Håndværk, kvalitet og fællesskab: Mød holdet bag slagter og delikatesse i SuperBrugsen Hadsund
Der bliver ikke mindre at lave, når efteråret bliver til vinter i slagter- og delikatesseafdelingen i SuperBrugsen Hadsund. Tværtimod. Friskhakket kød, hjemmelavede specialiteter, smørrebrød og bestillinger til møder og fester betyder ekstra travlhed – og det passer medarbejderne ganske godt. Her går man op i både håndværket, kvaliteten og kunderne.
Når man står foran de fyldte kølediske i SuperBrugsen Hadsund, er det færdige resultat, man ser. Bag disken ligger der imidlertid mange timers arbejde.
Her bliver der skåret kød, hakket frisk fars og produceret en lang række slagtervarer og delikatesser. En stor del ender naturligvis i butikkens egne diske, hvor kunderne hver dag kan vælge mellem de mange varer.
Men produktionen stopper ikke her.
Slagter- og delikatesseafdelingen håndterer også de mange bestillinger, der løbende kommer ind på mad til møder, mindre og større sammenkomster, fødselsdage og store fester. Derfor kan en arbejdsdag byde på alt fra friskhakket kød og smørrebrød til stjerneskud, varme retter og større bestillinger, der skal stå klar på et bestemt tidspunkt.
Afdelingen tæller otte fastansatte, mens ungarbejdere hjælper til efter behov.
Mariagerfjordposten.dk har været forbi SuperBrugsen Hadsund for at møde nogle af medarbejderne og høre om deres arbejde og om det fællesskab, der er omkring en af butikkens travle afdelinger.
Christian holder fast i slagterhåndværket
I spidsen for slagterafdelingen står slagtermester Christian Søltoft, der gennem mange år har været med til at fastholde fokus på det gode slagterhåndværk.
Her skal kunderne ikke kun kunne finde et stort udvalg. Kvaliteten skal også være i orden.
En af de ting, der kendetegner slagterafdelingen, er det friskhakkede kød. Der hakkes frisk hver dag, og dermed får kunderne mulighed for at købe hakket kød, hvor friskhed og slagterkvalitet er i centrum.
Også en lang række andre produkter fremstilles i afdelingen. Det gælder blandt andet rullepølse, medister, hamburgerryg, bacon og ikke mindst den hjemmelavede sylte.
Danmarks mest solgte SuperBrugsen-sylte
Netop sylten har udviklet sig til noget helt særligt i Hadsund.
SuperBrugsen Hadsund er den SuperBrugsen i Danmark, der sælger mest sylte. Og når årets første produktion allerede lander i disken i august, går det stærkt med at få bakkerne langet over disken.
Sylten fremstilles af rent kød fra nakkefilet og ganske få krydderier. Den håndæltes af medarbejderne, hvilket er med til at give den karakteristiske struktur.
Også afdelingens rullepølse kræver tid. Kødet skal blandt andet saltes, trække, krydres, rulles og koges, inden det færdige resultat kan komme ud til kunderne.
– Det er virkelig dejligt, når vi får ros fra kunderne for vores produkter og det store udvalg. Kunderne sætter pris på det hjemmelavede og vores fokus på kvalitet, og det gør hele holdet stolte, fortæller Christian Søltoft.
Kasper nyder pladsen til slagterhåndværket
25-årige Kasper Christensen har været i SuperBrugsen Hadsund i fire år. Han er oprindeligt udlært i SuperBrugsen Mariager og har boet det meste af sit liv i Hadsund.
For nylig er han flyttet til Kongerslev, hvor han har købt en nedlagt landbrugsejendom med lidt jord til.
– Vi har gode kolleger og en stor afdeling, hvor der er plads til at udvikle sig og have fokus på slagterhåndværket. Samtidig sælger vi rigtig meget, og det er fedt at være med til at lave varerne og opleve de glade kunder, fortæller Kasper.
Når arbejdsdagen er slut, fylder især jagten. Det er en interesse, der også giver anledning til mange gode jagthistorier, som gerne bliver delt med kollegerne i slagterafdelingen.
Ida er i gang med at lære faget
En af de yngste i afdelingen er 19-årige Ida Lund, der er omkring et halvt år inde i sin uddannelse i slagterfaget.
Hun kendte allerede Jeanette Lynggaard i afdelingen, da hun så, at SuperBrugsen Hadsund søgte en medarbejder. En snak førte til en elevplads.
– Jeg ville helt vildt gerne arbejde her. Da jeg begyndte, var selve faget nyt for mig, så der har været rigtig meget at lære. Det gør det også spændende og udfordrende, fortæller Ida.
Hun havde allerede erfaring fra dagligvarebranchen efter tidligere at have arbejdet i en discountbutik i Aars.
Ida bor hos sine forældre på en gård ved Haverslev. Hadsund kendte hun dog allerede godt, blandt andet fordi hendes bedstefar kommer fra byen. Når hun ikke er på arbejde, går tiden med familie og venner, Fortnite eller en tur i naturen med musik i ørerne.
Jeanette har stået i spidsen for delikatessen i 19 år
Hos Jeanette Lynggaard er SuperBrugsen Hadsund efterhånden blevet en meget stor del af arbejdslivet. Hun har været i butikken i 19 år – hele perioden som leder af delikatesseafdelingen.
Og hun har oplevet en markant udvikling.
– Det er et område, der er vokset voldsomt gennem årene, og det ser ud til at fortsætte. Vi sælger mere og mere smørrebrød, og blandt andet tarteletter, stjerneskud og stegt flæsk er nogle af de ting, der bliver ved med at være populære. Det er meget tilfredsstillende, når kunderne står og kigger i disken med et smil, fortæller Jeanette.
Arbejdet i delikatessen handler dog ikke kun om at holde butikkens diske fyldte.
En stor del af hverdagen går også med bestillinger fra kunder, der skal bruge mad til alt fra møder og mindre sammenkomster til fødselsdage og store fester. Det stiller krav til både planlægning og samarbejde, for samtidig med at dagens bestillinger skal være klar til tiden, skal der fortsat produceres friske varer til kunderne i butikken.
Jeanette bor i Tørring syd for Hadsund, men har fortsat en stor del af sit netværk omkring Haverslev, hvor hun tidligere boede. Her spiller hun håndbold og er engageret i bestyrelsesarbejdet i Mejlby-Haverslev KFUM.
En anden fritidsinteresse er traktortræk, hvor hun ofte er med for at hjælpe og heppe.
Olivia begyndte i et sabbatår
23-årige Olivia Otte er et eksempel på, at et sabbatår kan føre til en helt anden karrierevej end først planlagt.
Efter gymnasiet i Støvring begyndte hun på fuld tid i SuperBrugsen Hadsund som en del af sit sabbatår. Det er nu fire år siden, og i dag er hun tæt på at være færdiguddannet som delikatesseelev.
– Jeg kunne godt lide at være her, og derfor fik jeg lyst til at fortsætte og uddanne mig. Det er en mega god arbejdsplads med gode kolleger, og fagligt er jeg blevet udfordret mere og mere gennem uddannelsen, fortæller Olivia.
Som delikatesseelev lærer hun ikke kun om de færdige retter. Uddannelsen giver også grundlæggende kendskab til kød og udskæringer, så hun kan hjælpe og rådgive kunderne.
Olivia er født og opvokset i Terndrup, hvor hun fortsat bor. Efter gymnasiet havde hun oprindeligt forestillet sig at læse videre, men arbejdet i SuperBrugsen Hadsund gav hende lyst til i stedet at kombinere arbejde og uddannelse.
I fritiden nyder hun tiden med familie og venner – og finder også gerne broderiet eller en god bog frem.
Tina har mange års erfaring med faget
Tina Holt Mathiesen har været i SuperBrugsen Hadsund i tre år, men hendes erfaring med slagterfaget går meget længere tilbage.
Hun blev i sin tid uddannet i en slagterbutik i Hadsund på et tidspunkt, hvor byen havde hele tre slagterforretninger.
Dermed er Tina en af de medarbejdere, der har mange års erfaring med det traditionelle slagterhåndværk – en erfaring, der passer godt ind i en afdeling, hvor der fortsat bliver lagt vægt på gode udskæringer, friskhakket kød og egen produktion.
Tina er opvokset i Øster Hurup og har boet omkring 25 år i Hadsund.
Dorthe: Vi er næsten som en familie
Dorthe Gramkow er Hadsund-pige og har altid boet i byen. Også SuperBrugsen Hadsund har været en del af hendes arbejdsliv gennem mange år.
For hende er sammenholdet blandt medarbejderne en vigtig del af forklaringen på, at hun trives på arbejdspladsen.
– Det er næsten som at være sammen med sin familie. Vi har det godt sammen og er gode til at hjælpe hinanden. Det giver tryghed og gør det til en rigtig god arbejdsplads, fortæller Dorthe.
Klar til årets travleste måneder
Kombinationen af mange års erfaring og nye kræfter er tydelig i slagter- og delikatesseafdelingen. Nogle har arbejdet med faget gennem årtier, mens andre er midt i deres uddannelse og ved at lære håndværket fra bunden.
Fælles er glæden ved at sende noget godt over disken.
Og der bliver nok at tage fat på i de kommende måneder. Efteråret og især tiden frem mod jul betyder traditionelt ekstra travlhed med godt kød, friskhakket fars, delikatesser, julefrokoster og afdelingens mange hjemmelavede specialiteter.
Samtidig kommer der mange bestillinger på mad til møder, festlige sammenkomster og større fester.
Men holdet i SuperBrugsen Hadsund er klar. For bag de fyldte kølediske står medarbejdere, der ikke alene sørger for, at der er varer nok. De går også op i håndværket, kvaliteten og i, at både kunderne i butikken og dem, der bestiller mad til en særlig anledning, får noget lækkert med hjem.
