Restaurant Havgus i Øster Hurup bliver Green Restaurant-certificeret
Restaurant Havgus, der ligger på havnen i Øster Hurup har netop opnået certificeringen, som sætter fokus på en række konkrete områder i restaurantens daglige drift – blandt andet råvarer, affald, energi, vand, rengøring og madspild.
Da Cecilie og Sabrina overtog Restaurant Havgus i 2024, havde de et ønske om at skabe en restaurant, hvor gode råvarer og bevidste valg skulle være en naturlig del af hverdagen. Nu er restauranten blevet certificeret med Green Restaurant gennem HORESTA.
“Green Restaurant har givet os struktur på nogle af de ting, vi allerede arbejdede med. Det har været en god anledning til at samle det hele og se på vores drift med nye øjne,” fortæller Cecilie Willer Schmidt.
Green Restaurant er HORESTAs danske mærkningsordning for restauranter og spisesteder og en dansk undermærkning under den internationale Green Key-ordning. Certificeringen omfatter 12 indsatsområder med konkrete kriterier inden for blandt andet råvarer, affald, energi, vand, rengøring og madspild.
For Havgus betyder det blandt andet, at mindst 90 procent af rengøringsmidlerne er Svanemærkede. Rengøringsmidlerne opmåles for at sikre korrekt dosering, og restauranten anvender udelukkende mikrofiberklude.
Madspild bliver ligeledes fulgt konkret. Fire gange årligt vejer Havgus sit bioaffald og skelner mellem madaffald, fx knogler og æggeskaller, og madspild, som kunne være blevet spist. Ved introduktion af nye retter evalueres tallerkener, der kommer retur til køkkenet, over to dage for at vurdere eventuelt spild. Derudover serveres der som udgangspunkt kun den mængde kartofler og brød, som gennemsnittet af gæsterne kan spise, da man hellere vil tilbyde mere end at smide ud.
Af andre indsatser kan blandt andet nævnes at Havgus sorterer affald i mere end 12 forskellige kategorier. På energiområdet anvendes udelukkende LED-belysning, restauranten har fået installeret varmepumpe som primær varmekilde frem for el-radiatorer og der er vandbesparende løsninger på alle vandhaner.
“Vi har ikke startet med en ambition om at gøre alting perfekt. Vi har taget de ting, der giver mening for os, og arbejdet med dem i hverdagen. Certificeringen har hjulpet os med at få et samlet overblik,” siger Cecilie.
Lokale valg som en del af Destination Himmerland
Green Restaurant-certificeringen kommer oveni, at Havgus siden slutningen af 2025 har haft Det Økologiske Spisemærke i bronze. Bronzemærket betyder, at mellem 30 og 60 procent af restaurantens indkøbte føde- og drikkevarer er økologiske.
“Vi har fra starten haft fokus på råvarerne og på at lave mad, som vi selv kan stå inde for. Økologi, lokale leverandører, fisk og grøntsager har været en naturlig del af vores køkken,” siger Sabrina Willer Schmidt.
Af lokale leverandører og samarbejdspartnere er blandt andet Bies Bryghus i Hobro, Hadsund Bryghus, Mariager Saltcenter og Frugthaven i Skørping. Restauranten arbejder desuden målrettet på at finde en lokal økologisk samarbejdspartner til levering af grøntsager, blandt andet gennem matching i samarbejde med Landbrug & Fødevarer.
De lokale samarbejder indgår samtidig i en større sammenhæng gennem partnerskaberne hos Destination Himmerland, hvor lokale råvarer, producenter, spisesteder og oplevelser tilsammen er med til at forme gæsternes samlede oplevelse af destinationen.
Som en del af udviklingen har Cecilie, Sabrina og køkkenet desuden gennemført et kompetenceforløb i plantebaserede metoder sammen med Det Veganske Rejsehold og Køkkenkultur. Restauranten har også fokus på glutenfri mad. Sabrina har selv cøliaki, og derfor er glutenfri tilberedning tænkt ind i køkkenets arbejdsgange.
“Vi vil gerne gøre tingene ordentligt og blive ved med at udvikle os. For os handler det om at have nogle bevidste valg med i hverdagen og hele tiden blive klogere på, hvordan vi driver restauranten,” afslutter Sabrina.
